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食敏知識101·關於麩質,你不可不知的五件事

麩質常見於小麥、大麥製品

麩質(Gluten)是一種複合蛋白質,由麥穀蛋白(Glutenin)與麥醇溶蛋白(Gliadin)組成,常見於小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥和它們的混合變種及製品裡。Gluten的名字來源於它有膠水(Glue)的特性。當麵粉和水混合時,麩質會形成黏性的立體支架,使麵團「起筋」,之後在烘焙時會膨脹,變得鬆軟。

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食敏知識101· 濕疹與食物敏感

食物敏感可令濕疹惡化

在香港每五個人便有一個人在不同時期患有濕疹。濕疹是皮膚的表層炎症,引起痕癢,水泡,紅腫,並有滲出液,皮膚乾燥帶皮屑脫落。年幼子女患上濕疹,身為父母看見心肝寶貝不斷抓癢,皮膚又紅又腫,難免擔心。以下有關濕疹與食物敏感的常見問題,希望可以幫助新手爸爸媽媽打破迷思。

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